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Mezcal Xaam Nëj (Mezcal Tlahui) es un producto artesanal,
elaborado en la comunidad de Santa María Tlahuitoltepec Mixe, Oaxaca.
Esta bebida típica, es resultado de la destilación del maguey de espadín y
es cultivado en las parcelas de los campesinos de ésta comunidad.
Un buen mezcal implica un largo proceso de producción. La
maduración del agave es de seis a ocho años, después es cosechado y
cocido en un horno de tierra y piedra. El horno se calienta con leños de
tronco del árbol de ocote, permitiendo el fuego ideal para la cocción
de las piñas de maguey, hasta alcanzar una textura suave y fi rme.
Mezcal Artesanal en donde son maceradas manualmente con mazos de madera. El jugo y
Enseguida, se desentierran las piñas cocidas y se trasladan al palenque
gabazo que resultarán de éste procedimiento se fermenta en vasijas de
barro. Finalmente, el mezcal se destila en un horno de cobre (alambique),
proceso que separa y evapora de manera natural, el agua y alcohol.
El producto es embazado en botellas de vidrio con grabado en alto
relieve, para el disfrute del cliente.
